广式腊肠炒芥兰

　　今日厨神：Vivien　职业：汽车销售　星座：巨蟹座　身高：172厘米

　　广州天气已转凉，正是吃腊味的最佳季节，Vivien今天就以广式腊肠入菜，与芥兰拌炒成菜，做一道惹味的粤式家常菜。Vivien称，湖南、四川等地的腊味是熏制的，咸鲜味较重，而广式腊味则是腌制的，即把肉放入用酒、酱油、糖等调成的酱汁中浸泡入味，再挂起来晒干或烘干，因此腊味的味道会香甜甘腴，最适合用来炒菜或蒸饭。

　　烹制材料(两人份)

　　材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)

　　调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、 香油(1/3汤匙)

　　1　芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。

　　2　烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。

　　3　剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

　　4　烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。

　　5　倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。

　　6　加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。

　　厨神贴士

　　1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。

　　2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。

　　3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。

　　4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。

　　5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。